Virtual Violet

[MarMan]

Девочки, недавно вы просили меня поделиться рецептом лазаньи, которую я делала для своих гостей. . С удовольствием рассказываю.
Рецепт не мой, взят вот отсюда. Фото тоже не мои (я забыла сфоткать). Но рецепт проверенный несколько раз и очень вкусный. Лазаньи получается много и делать ее на самом деле совсем сложно. Удобное блюдо, если надо накормить большое количество человек.
Простите меня за дурацкие пропорции - переводила местные унции и фунты в граммы и килограммы.

***

Мясной соус:
500 гр фарша свинины (в рецепте используется итальянская сырая колбаса Italian sausage - фарш со специями в натуральной оболочке, не уверена продается ли у вас такое, думаю, можно заменить просто фаршем).
400 гр фарша нежирной говядины.
75 гр лука, мелко порезать
2 зубчика чеснока мелко порезать (я ложу больше)
800-граммовая банка измельченных помидоров в собственном соку (у нас есть во всех магазинах, но думаю можно попробовать заменить свежими помидорами без кожуры)
350 гр томатной пасты
350-370 гр томатного соуса
1/2 стакана воды
2 ст. л. сахара
1,5 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. итальянской приправы без соли (если она с солью - сокращаем количество соли в рецепте, солим по вкусу)
~ 1 ч.л. соли (в рецепте 1 столовая ложка, но мне это слишком солено, а 1 чайная для меня в самый раз. Так что советую солить по чуть-чуть и пробовать)
1/4 ч.л. черного перца (я кладу больше)

1 упаковка теста для лазаньи (я покупаю такое, его не надо предварительно варить)

Начинка из рикотты:
4 ст.л. порезанной петрушки (я беру небольшой пучок на глаз)
450 гр. сыра рикотта
1 яйцо
Соль по вкусу (в рецепте 1/2 ч.л.)
Щепотка мускатного ореха (где-то 1/4 ч.л. или "на кончике ножа")

350 гр тертого сыра (любого, который хорошо плавится и "тянется")
+
75 гр тертого пармезана
_____

Приготовление:

1. В большой кастрюле обжариваем фарш, лук, чеснок.

2. Добавляем измельченные помидоры, том.пасту, том.соус, воду, сахар, базилик, фенхель, итальянскую приправу, соль и перец.

3. Готовим на маленьком огне около 1,5 часов. Периодически помешиваем.

4. Если тесто для лазаньи у вас такое, которое нужно предварительно сварить, то теперь варим его, руководствуясь инструкциями на упаковке (обычно 8-10 мин в подсоленой воде, потом промываем холодной водой и раскладываем, чтобы оно не слиплось). Как я уже писала, у меня тесто такое, что его варить не надо, так что я сразу сухим выкладываю его в форму для выпечки. Оно пропитывается соусом и получается мягким и вкусным. Мне говорили, что можно так поступить и с тем тестом, которое надо варить, но я боюсь советовать вам, так как сама не пробовала.

5. В отдельной миске смешиваем рикотту, яйцо, петрушку, мускатный орех, соль по вкусу.

6. Собираем нашу лазанью. На дно большой и глубокой формы для выпечки наливаем около 1 стакана мясного соуса (равномерно размазываем). Раскладываем тесто в 1 слой. Сверху размазываем слой начинки из рикотты (около половины смеси). Посыпаем сверху 1/3 тертого сыра. Затем снова мясной соус. Повторяем слои. Я люблю, чтобы последним слоем было тесто + немножко соуса. Собранную лазанью посыпаем сыром.

7. Накрываем лазанью фольгой (ее нужно смазать маслом, чтобы она не прилипла к сыру). Ставим в разогретую духовку (190 С). Готовим 25 минут, снимаем фольгу и готовим еще 25 минут.

8. Даем остыть 15 минут перед подачей.

9. Наслаждаемся!

Я люблю ее подавать с хлебом, запеченным со сливочным маслом, чесноком и сыром (длинный батон разрезать вдоль, намазать маслом, выдавить зубчик чеснока или посыпать чесночным порошком, сверху тертый сыр и в духовку). Такой хлебушек вкусно макать в соус. Ням! Кстати, этот соус можно запросто просто подать со спагетти или на пиццу намазать. Он сам по себе очень вкусный получается.
Надеюсь, что все понятно рассказала. Спрашивайте, если есть вопросы.
Приятного аппетита!

_________________
С уважением, Марина

[Wischna]

MarMan

_________________
Чудеса там, где в них верят, и чем больше верят, тем чаще они случаются.
Людмила.

[vzroslik]

[MarMan]

Пожалуйста, девочки! Надеюсь, что рецептик пригодится. Там несколько ингрeдиентов немножко заковыристых, не знаю есть они в России/Украине?
_________________
С уважением, Марина

[vzroslik]

[Саша (не Шура)]

MarMan
Вот эта лазанья гадская давно у меня в планах сидит. И все я никак время на нее не выберу. Нужно сделать все таки уже и успокоиться. Марин, а с помидорами все правильно написано, почти полтора кг в сумме (соус, паста и в собственном соку) их идет?
_________________
Жизнь, она в полосочку. Чёрную и белую. А мне всё равно! Я иду по своей - фиолетовой.

[Марина Ж]

MarMan обалденный рецепт!
Вопрос помидоров томатных соусов не многовато? И почему тушить 1.5 часа фарш, это для помидор они что должны сильно протушиться?
И вопрос а рикотта это что за сыр? Я как-то не знаю
_________________
Желать надо по крупному. Чтоб не жалеть, когда исполнится.

[Precious]

MarMan, спасибо за рецепт, я точно его попробую в ближайшее время! Такая колоритная, с рикоттой . Я только не пойму: у тебя без соуса Бешамель? Я варю соус .

[Саша (не Шура)]

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы, присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %, это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Рикотта может быть изготовлена из сыворотки коровьего или овечьего молока, а также из сыворотки молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше сывороток молока.
Виды рикотты:
ricotta fresca: свежая
ricotta forte: сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из рикотты, сделанной из овечьей сыворотки, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств. Хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб.
ricotta affumicata: копчёная рикотта из козьего молока
ricotta romana: выдержанная рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный.
ricotta al forno: рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т. д.
За границей Италии этот продукт (или схожие, полученные путём термокоагуляции лактоальбумина) имеет следующие названия:
Во Франции: sérac («сера́к»), брюэль
В Греции: μυζήθρα («мизи́фра»)
В Испании: requesón
В некоторых регионах Германии: ziger
В Карпатах: вурда
На Кавказе (в различных регионах): надуги, лора, лорек, хачо
В Швеции: молькенезе, мискост
В Норвегии: брюност
В Румынии (Молдове): urda

Рикотта — популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): канноли, торты из рикотты и шоколада, солёных пирогов, pastiera napoletana. Также рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.
Источник: Википедия.


_________________
Жизнь, она в полосочку. Чёрную и белую. А мне всё равно! Я иду по своей - фиолетовой.

[Марина Ж]

Саша (не Шура)
Я наверное на нее внимания не обращала, хотя кроме маскарпоне, других таких сыров не припомню. Можно ли его чм заменить, как думаете?
_________________
Желать надо по крупному. Чтоб не жалеть, когда исполнится.

[Саша (не Шура)]

Марина Ж
Я его не пробовала. Но думаю, что можно творогом или его смесью с брынзой (адыгейским сыром) заменить. Оно не будет сладковатым, но оно тоже будет вкусно.
Это же еда. Это же полет фантазии. Можно и вообще без риккотной прослойки делать. Лазаний, как и пицц - вариантов тьма тьмущая.
_________________
Жизнь, она в полосочку. Чёрную и белую. А мне всё равно! Я иду по своей - фиолетовой.

[MarMan]

[MarMan]

[Natusik]

А я Рикотту люблю! Ложкой, из банки, вкууусно!
Так, а меня немного смутили 350 гр томатной пасты... Я, например, ее поменьше положу.
Марина, спасибо за рецепт!
Сколько ж вкусноты накидали за пару-тройку дней! И все хочется сделать и попробовать!